Alsurdelsur

Ingredientes: Pasta quebrada 150 gr harina 90 g mantequilla muy fría y cortada en daditos una pizca de sal 80 g azúcar 1 huevo crema pastelera 150 g de leche 12 g maizena 1 huevo 2 cucharadas de azúcar para decorar azúcar glas fresas cacao en polvo Modo de hacerlo: En el vaso de la Th pongo todos los ingredientes de la pasta quebrada y programo 15 segundos vel . 6 Saco la masa y la envuelvo en papel film , la dejo en la nevera durante 30 minutos. Pasado el tiempo espolvoreo la mesa con harina y extiendo la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1/2 cms . de grosor. Corto pequeñas porciones y voy forrando los moldes. Los dejo de nuevo en la nevera 30 minutos. Pincho las tartaletas con un tenedor y las meto en el horno precalentado arriba y abajo a 200º durante 15 minutos aprox . o hasta que estén doraditas . Mientras las tartaletas están en el horno, hago la crema pastelera En un cazo pongo todos los ingredientes y lo dejo coc...

receta de El aprendiz de panadero en negrita los cambio que yo he hecho Ingredientes: 225 grs . patê fermentée 280 grs . harina de panadería ( yo puse harina integral, morena y de fuerza) 5 grs . de sal 5 grs . polvo de malta ( yo no tenía y puse miel) 3 grs . levadura instantánea 1 huevo ligeramente batido 1 1/2 cucharada de aceite vegetal o margarina ( yo puse aceite de oliva virgen extra) 150 a 180 ml agua templada semillas de amapola o de sésamo como cobertura semolina o harina de maíz para espolvorear. ( yo puse semolina ) Saco la patê fermentée 1 hora antes de la nevera para que se vaya atemperando. En el bol de la amasadora mezclo las harinas, la sal, la levadura añado la patê fermentée , el huevo, el aceite y el agua, aunque reservo un par de cucharadas, y con la pala mezclo todo hasta conseguir una bola, quito la pala y pongo el gancho, amaso 5 minutos más, como quedaba harina suelta, fui añadiendo poco a po...

receta sacada del libro El aprendiz de panadero Ingredientes: 90 grs . azúcar granulado 7 grs sal 80 grs . margarina o mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( yo he puesto mantequilla) 1 huevo grande ligeramente batido 3 grs ralladura de limón 450 grs . harina de panadería o común 6 grs . levadura instantánea 260 a 300 ml . de leche entera o suer o de leche a temperatura ambiente ( yo he puesto leche) para el glaseado 4 tazas de azúcar glas 1 cucharadita de zumo de limón o extracto de limón 1/2 taza de leche templada aprox . puede que necesite menos Modo de hacerlo: En el bol de la batidora pongo el azúcar, la sal, y la mantequilla, con la pala lo mezclo todo , incorporo el huevo y la ralladura de limón, y remuevo para que se mezclen bien. Luego añado la harina, la levadura y la leche, y mezclo a velocidad lenta ( se puede hacer a mano o en la Th ), hasta que se forme una bola. Cambio la pala por el gancho de amasar y...

Ingredientes: para una tarta de 18 cm. de diámetro , se pueden sacar hasta 3 discos. 4 huevos 120 g.  de azúcar 120 g.  de harina pizca de sal * vaina de vainilla  o 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) ** frutos secos, pepitas de chocolate etc. Modo de hacerlo: Bato los huevos hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.  Incorporo  el azúcar con la vainilla  y lo dejo batir un par de minutos más para que se integre todo  Retiro el bol de la máquina y voy incorporando la harina,  con la ayuda de una lengua y movimientos envolvente, hasta que esté todo integrado. Forro un molde de aro desmontable de 18 cms. de diámetro con papel de horno, y vuelco la crema con cuidado. Meto el molde  en el horno en la segunda ranura, calor arriba y abajo y  precalentado a 180º durante 30 a 35 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Lo dejo enfriar y le quito el papel. Base de chocol...

Ingredientes: bizcocho 4 huevos 8 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina bizcocho de chocolate 4 huevos 8 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao en polvo para el relleno 200 grs- de mermelada de fresa 200 grs- de dulce de leche 1 litro de nata para montar 35% materia grasa + 15 grs estabilizante granillo de almendra cacahuetes de chocolate para el almíbar 1/1 taza de azúcar 1/2 taza de agua 1/2 taza de Pedro Ximen Modo de hacerlo: Empiezo a montar la nata cuando esté tomando cuerpo, le agrego el estabilizante y sigo montando hasta que esté bien fuerte, y guardo en la nevera hasta que vaya a utilizarla. Preparo dos bases de bizcochos para tartas , una blanca y otra de chocolate, las corto por la mitad y tengo 4 bases, dos de chocolate y dos blancas. Sobre la bandeja donde voy a servir la tarta, la cubro con papel de aluminio para que no se manche, pongo la primera base de bizcocho , pulverizo con el almíbar, le pongo una...

Ingredientes: 4 huevos 400 g harina para colorearla 1 bolsa tinta de calamar para la pasta negra 10 hojas de albahaca pasta de colores , pincha en el enlace corta pastas Modo de hacerlo: En un bol pongo los huevos y la harina y lo amaso hasta conseguir una masa fuerte, si hace falta le agrego un poco de agua fría, eso dependerá del tamaño de los huevos o de la calidad de la harina. Se cubre con papel film y se deja reposar 30 minutos. Si la hago en la Thermomix: Pongo la harina y los huevos en el vaso 20 segundos vel. 6, y dos minutos vel. espiga, la saco y la compacto con la mano.si la voy a hacer de colores le añado el colorante,  o  tinta de calamar para la negra. Se cortan pequeñas porciones de masa y  espolvoreo harina sobre la masa,   la paso por la máquina para estirarla, empiezo en el nº 7, es la abertura más ancha de mi máquina. Una vez estirada la doblo y la vuelvo a pasar por el mismo número un par de veces más. Siem...

Ingredientes: 200 g de pasta fresca negra casera 200 g de gambas 4 palitos de cangrejo aceite de oliva pimiento recién molida orégano Modo de hacerlo: Hiervo la pasta durante dos minutos , ya que al ser fresca y recién hecha no necesita más. En una sartén con un poco de aceite de oliva, echo las gambas peladas y los palitos de cangrejo, cuando empieza a cambiar de color las gambas incorporo la pasta, el orégano, la pimienta, remuevo para que se mezclen los sabores, y listo.