Alsurdelsur

Ingredientes: 700 grs. de rosada 400 grs. de gambas 2 yemas de huevos 2 dientes de ajos 1 rebanada de pan 2 ramitas de cilantro fresco 2 vueltas de molinillo de pimienta negra 1 cucharadita de sal harina aceite para freir Para la salsa 2 cebollas 150 grs . de guisantes 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de sal 2 vueltas de molinillo de pimienta negra 150 grs . de vino de Jerez 2 ramitas de perejil fresco 2 ramitas de cilantro fresco Modo de hacerlo: En el vaso de la batidora pongo el pescado y las gambas, añado las yemas de huevo, el pan troceado , los dientes de ajo, el cilantro , la pimienta y la sal y lo bato todo hasta conseguir una pasta , con dos cucharas voy haciendo bolitas. Las coloco en una bandeja, pongo harina en un colador y dejo caer una fina capa , muevo un poco la bandeja para que las albóndigas rueden y se impregnen de harina, y en una sartén con abundante aceite caliente...

Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes 2 patatas medianas 2 rodajas de limón confitado (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajos confitados 1 litro de caldo de verduras 3 porciones de quesito fresco 50 grs . de jamón serrano cebollino sal y pimienta recién molida 1 ramillete de hierbas Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite a calentar e incorporo las patatas triscadas , los espárragos troceados y la cucharadita de ajos confitados, he reservado las puntas para ponerlas al final, lo rehogo todo a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que las patatas se dore un poco, añado el caldo de verdura y lo dejo cocer hasta que las patatas estén tiernas. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, añado las rodajas de limón confitado y el ramillete de hierbas y lo pruebo de sal y pimienta añado los quesitos frescos , y lo dejo hervir un par de minutos, antes de triturarlo retiro las hierb as . En el momento de servi...

Ingredientes: 6 láminas de pasta filo 250 grs. de chocolate con leche 150 grs . de chocolate blanco 100 grs. de nata 50 grs . de mantequilla aceite suave para freír Modo de hacerlo: Pongo la mantequilla en un cuenco y la meto en el microondas 30 segundos para que se derrita. Corto la pasta filo en rectángulos , pongo el chocolate y pinto los laterales con la mantequilla para que al ir enrollando quede bien pegado y a la hora de freírlos no se salga el chocolate. En una sartén con abundante aceite caliente, voy friendo los paquetitos , no hay que descuidarse se doran enseguida, y los pongo sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite. En un cuenco pongo la nata y el chocolate blanco, y lo meto en el microondas 1 minuto para que el chocolate se derrita, lo bato un poco para que se integre bien y listo. Hay que servirlo caliente, y es recomendable que el plato sea hondo para que la crema de chocolate no se expanda y quede como si fuera una sopa. Altamente recomendable ...

En esta tarta he abusado un poco más de la gelatina , el motivo es que tenía que trasladarla lejos, y no quería tener problemas. Ingredientes: para el bizcocho 8 huevos 300 grs . de azúcar 300 grs . de harina 20 grs . de cacao pizca de sal ------------------ relleno de chocolate 300 grs. nata 2 hojas de gelatina 100 grs . chocolate con leche ------------------- relleno de fresas 300 grs. de nata 200 grs. de fresa 3 hojas de gelatina 100 grs . de azúcar 4 gotas de colorante rojo ------------------- glaseado verde 150 grs . de queso crema 100 grs . de azúcar glas con vainilla 150 grs . de nata 25 grs . de mantequilla 4 gotas de colorante verde ------------------- almibar 100 grs . de azúcar 30 grs . de whisky 70 grs. de agua ------------------- mermelada de higos ------------------- para decorar 50 grs. de chocolate postre colorante alimenticio fondant Modo de hacerlo: el bizcocho: Separo las claras de las yemas, las claras las monto a punto de nieve, a las yemas le agrego el ...

Ingredientes: 1 rape de 1.5 oo grs . 300 grs. almejas de carril 300 grs . de langostinos 500 grs . de mejillones 1 cebolla 1 cucharada de ajos confitados 1 cucharada de concentrado de verduras 1 cucharada de harina 1 ramita de perejil 1 copa de brandy 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra harina Fumé cabeza del rape cabeza de los langostinos 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 1/2 litro de agua Modo de hacerlo: Pongo la harina en un plato y rebozo el rape, lo pongo en la sartén con el aceite caliente y lo dejo 1 minuto por cada lado, lo retiro, sofrío las gambas y lo reservo. En el mismo aceite, sofrío la cebolla cortada en juliana con el concentrado de verduras y los ajos confitados, lo rehogo y cuando la cebolla está tierna añado una cucharadita de harina, y lo mezclo bien. Echo el brandy y lo flambeo hasta que la llama desaparece totalmente. Echo los mejillones y las almejas y lo dejo rehoga 1 minuto, añado los langostinos pelados y el rape. Cojo un cuchar...

Ya tocaba unas torrijitas , como las hacía mi madre, con azúcar y canela. La torrija o toreja es una  receta elaborada con pan asentado de varios días y empapadado en leche o vino y frita en sartén.   La torrija tiene su origen en el siglo XV y se comenzo a elaborar para darselo a las parturientas y aliviarlas en el post parto por su alto poder calórico, pero ya se hablaba de un dulce similar  en época de los romanos, descrita por el gastrónomo romaro Marcus Gavius Apicius. Para esta receta el aceite de oliva virtgen extra que he usado es de la variedad manzanilla. Un aceite de sabor afrutado de escaso picor y amargor, que lo hace ideal para la repostería que se respeta el sabor del resto de ingredientes.   Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior 3 huevos 1 litro de leche 100 g de azúcar + 50 g pizca de sal 2 cucharadita de canela variedad manzanilla  Modo de hacerlo: Pongo la leche en un cazo y echo 100 g de azúcar y una cucharadita...

Creo que queda bien claro el nombre del pan, cuando lo corte lo primero que vi no fue una miga esponjosa, ni un olor a pan con queso delicioso, lo primero que vi fue una enorme sonrisa. Ingredientes: 800 g de masa 5 minutos 70 g de mantequilla 50 g de queso en lonchas Modo de hacerlo: Cojo 800 g de la masa 5 minutos, y la pongo dentro de un bol , echo la mantequilla cortada en láminas finas y amaso hasta que se integre bien. Engraso en molde con mantequilla y le espolvoreo harina, pongo dentro la mitad de la masa y la cubro con lonchas de queso, le pongo el resto de la masa encima y presiono bien. Espolvoreo harina y cierro el molde, lo meto en el horno a 200º turbo en la primera ranura y lo dejo 35 minutos, o hasta que al abrir el molde este tenga un bonito color dorado y al golpearlo suene a hueco. Lo dejo enfriar sobre una rejilla. Cuando está bien frío lo corto en rebanadas.