Alsurdelsur

: Ingredientes: 500 g. de harina panadera  150 g. masa madre 10 g. sal 1 puerro 15 g. de aceite de oliva virgen extra 5 g de levadura de panadero, si no tienes masa madre. Modo de hacerlo:   Limpio y troceo el puerro. En el bol  pongo todos los ingredientes y amaso unos minutos, luego lo pongo sobre la piedra y amaso a mano, hasta que la masa  quede suave, y la boleo. Forro con papel de horno la cacerola y pongo dentro la masa, le hago el greñado le pongo la tapadera  y la dejo levar hasta que duplica el volumen. Cuando ha levado,  la meto en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo y lo tengo 50 minutos o hasta que lo vea bien dorado y al golpearlo suene hueco. El problema de cortar un pan en caliente es que la miga se arrolla, como le ha pasado, pero era el  olor a pan y puerro recién hecho que nadie quería esperar a que el pan enfriara, y pasa lo que pasa.

Muhammara es una de las recetas más populares de Oriente Medio, para ser más concreto de Alepo la ciudad más poblada de Siria.  Esta entrada  se la voy a dedicar a mi amiga Encarna Campos, que fue quien me habló de la muhammara, la comió en un bar creo que en  Baeza y me buscó la receta, me lo puso tan fácil que yo solo tuve que investigar un poco y  prepararla, y así darle la razón, que merece la pena hacerla. El pimiento rojo es rico en fibra y ácido fólico, contiene  betacaroteno y tiene el doble de vitamina C que la naranja. Las nueces son ricas en ácidos poliinsaturados como el Omega 6 y Omega 3, la dosis recomendada es de 30 g al día, aunque eso influye en el peso de las personas y la actividad física, así que cada uno interprete la dosis que debe comer.   Ideal con verdura asada, con picatostes, acompañando carnes y pescados, da igual con que lo comas está buenísima.

 Daniel es mi cuarto nieto, tiene año y medio y es  el hijo de mi hija, y como sus tres primas él tenía también que tener sus bollitos, además le encanta y se lo come entero, y le gusta con menos miga, así que estos son perfectos para él. Por supuesto yo siempre uso ingredientes de calidad, pero siendo para mis peques soy aún más exigente Ingredientes: 235 g harina de fuerza ecológica 100 g harina panadera ecológica 20 g de miel 5 g de sal 1 yema de huevo 215 g de leche entera 20 g de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad manzanilla 100 g masa madre al 70% hidratación Modo de hacerlo:   Si no tenéis masa madre, poner 3 g de levadura de panadero  Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro de un bol grande y amasar hasta que quede una masa elástica y brillante. La tapo con papel film y la meto en la nevera 24 horas. Saco la masa y la estiro con los dedos hasta formar un rectángulo. Y con un cortador de pasta voy cortando los cuadraditos, también se p...

 Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventandos a finales  del siglo XV en Italia en la corte del Duque se Saboya. La característica de los bizcochos de soletilla  es que se elaboran con  una masa de bizcocho muy ligera sin levadura y con las claras montandas a punto de nieve para meterle  aire y que suban en el horneado. Es uno de los bizcochitos que más recuerdos me traen de la infancia, eso sí no eran de chocolate. Como si viera a mi madre con el papelón de la pastelería Imperial, que por cierto era los que más le gustaban,  y sacar una plancha de bizcochitos todos en fila pegados a un papel que con mucho cuidado íbamos despegando para que nada se quedara pegado, aunque a mi me encantaba llevarme el papel a la boca y con los dientes raspar lo poco que quedaba pegado.  En fin cosas de niños y recuerdos de una bonita época. Ingredientes: 5 huevos 80 g de azúcar 30 g harina de trigo 30 g harina de maíz  (maizena) 1/4 cucharadita de sal ...

Los guisantes también llamado arveja o chícharos como lo llamamos en Málaga, es una legumbre igual que los garbanzos, las lentejas o las habas. Estas pequeñas bolitas verdes y brillantes son una excelente fuente de proteína vegetal  y si lo  mezclamos con un cereal como el arroz se convierten en una fuente importante de proteína vegetal. 100 g. de guisante poseen 80 kcal. y un importante aporte de fibra, nos ayudan a ir al baño y a prevenir el estreñimiento, y para la piel, las uñas y el cabello vienen genial. Ingredientes: para dos personas 1\2 conejo 180 g. de arroz 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca 1 cucharadita de cúrcuma fresco o seca 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharadita de sal 100 g. de guisantes frescos 1/2 litro de caldo de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y sofrío el conejo que quede bien doradito, añado los ajos, el pimiento y el tomate todo m...

 La berenjena es una verdura no tan consumida como deberíamos, tiene propiedades que beneficia a nuestro cuerpo y nuestra salud. Es un alimento desintoxicante, contiene vitaminas A, B1, B2, C y ácido fólico que refuerza el sistema inmunológico. Es rica en minerales, es baja en calorías, libre de grasas. La piel de la berenjena contiene nasunina , un antioxidante que se encarga de retardar el envejecimiento. La mousaka es un plato que necesita tiempo, pero merece la pena dedicárselo.  

Mi hijo desde que estuvo en Perú, no paraba de decirme mamá por favor haz la causa limensa que te va a gustar, así que me puse a ver mis libros de cocina y encontré esta, no sé si será la receta más fidedigna pero a todos nos encantó. Por supuesto pido disculpas a los amigos peruanos si he fusilado una de las recetas más representativas de su pais.