Alsurdelsur

La harinera El Molino Eco Coín Méndez, es una pequeña empresa familiar  que ha ido pasando de padres a hijos desde 1780, y siempre respetando la calidad de sus productos, y moliendo  en los mismos molinos de piedra desde 1780. Con el paso del tiempo se ha ido adaptando  a las necesidades de sus clientes y a los tiempos que corren, pero siempre respetando la tradición y eligiendo los mejores cereales, y moliendo como antaño. El Molino Eco Coin Mendez, podemos encontrar cereales antiguos recuperados, semillas tan de moda como la chia, la quinoa.... participa en el intercambio de variedades antiguas de trigo e intercambio de semillas, y en la recuperación de las viejas tradiciones de la trilla y  de la elaboración del pan  amasado a mano.    Ingredientes: 650 gr. harina laxante del Molino EcoCoín 10 gr. de sal 150 gr. masa madre de cultivo 20 gr. aceite de oliva virgen extra 360 gr. de agua. Modo de hacerlo: La harina laxante está co...

 Una forma distinta de presentar los langostinos y lucirlos muy bien en las fiestas. Ingredientes: 12 langostinos 150 g de pulpa de mango 2 hojas de gelatina 4 cacahuete 1/2 guindilla salsa agridulce 2 cucharas de ketchup 4 cucharas de vinagre de arroz, o vinagre de manzana 5 cucharas de azúcar blanca 1 cucharadita de sal 100 g de agua 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de agua

 El jengibre encurtido se usa en la cocina asiática para limpiar el paladar entre plato y plato, solemos verlo en los restaurante de color rosado, eso se debe a que la raíz de jengibre es muy joven, y si no sale de forma natural suelen ponerle unas gotas de colorante, pero yo he preferido dejarlo con su color natural, ya que la raíz que he usado debe ser algo mayor. Yo lo he usado en ensaladas y me encanta el sabor picante  y avinagrado que da. Ingredientes: 100 g de jengibre 1 cucharadirta de sal -------- para encurtir 100 g de agua 6 g de sal 60 g de azúcar 80 g de vinagre de arroz Modo de hacerlo:  Lo primero que preparo es el líquido de encurtir. En un cacillo  pongo la sal, el azúcar, el agua y el vinagre y lo pongo a fuego lento hasta que se derrita la sal y el azúcar, pero sin que llegue a hervir.    Para pelar fácil el jengibre, lo ideal es ponerlo en remojo unos 15 minutos, y con el canto de una cucharadita, ir poco a...

La ternera se caracteriza por ser una carne magra con gran poder nutricional, con un alto contenido en proteínas de gran calidad y  en agua. La Fundación Española de Nutrición señala la riqueza en proteínas de la carne de ternera por el contenido en aminoácidos esenciales. La carne de ternera es rica en proteínas, importante fuente de ácido linoleico, vitamina B6, hierro, vitamina B12, zinc y magnesio.  Ingredientes:  para la masa 350 g harina de fuerza 85 g vino blanco 75 g zumo de naranja 1 huevo 150 g aceite de oliva virgen extra 10 g de sal 5 g de pimentón dulce para el relleno 1/2 kg de carne de ternera 1/2 kg. de cebolla 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra  4 dientes de ajo 1 rama de romero 100 g de coñac 100 g de tomate frito casero 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo En una cacerola pongo el aceite y cuando está caliente pongo la carne y a fuego fuerte para que se sella bien y tenga un bonito color dorado, la retir...

La focaccia es un pan plano, tierno, lleno de alveolos por la hidratación que tiene la masa, admite gran variedad de ingredientes, lo que la hace diferente al resto. Esta focaccia no lleva levadura de panadería, tan solo lleva masa madre y los levados son largos y  en  nevera, por lo que hay que  tener paciencia y planificar bien los tiempos, no es un pan para principiantes, pero siempre hay una primera vez para todo, y no hay que tenerle miedo. El AOVE y la emulsión que he usado es de Olivar de Castro, de Jaén, tierra de mar de olivos, de la variedad picual, un AOVE son sabor y picor medio y aroma intenso a tomate, a hierba fresca, a higuera. Este aceite de oliva virgen extra,  podemos comerlo crudo, en guisos, y en frituras posee una gran estabilidad a las altas temperaturas. Contiene alta concentración  en polifenoles, ácido oleico y vitamina E,  muy  bueno para nuestra salud cardiovascular. Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que e...

Esta receta esté sacada del libro " Cocina con Ciencia Contra el Cáncer ", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas. Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer. Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro , un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera. El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por l...